Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.

NIEUWE WIJN IN NIEUWE ZAKKEN

  6 min

Offline: This content can only be displayed when online.

TRENDWATCH

7 wijntrends

De wijnwereld staat aan de vooravond van een kanteling. De nieuwe generaties stellen andere eisen aan hun glas gefermenteerd druivensap dan de oudere. Niet langer herkomst of druivenras, maar laag in alcohol en een flitsend etiket moeten er in en op de fles zitten. 7 trends & insights over wijn.

Frank Lindner  Xiao Er Kong

TREND 1

DNW

Uit het Global Trends in Wine 2019 rapport van marktonderzoeksbureau Wine Intelligence  blijkt dat oudere consumenten (65 jaar en ouder) vaker wijn drinken dan jonge consumenten (30 jaar en jonger). Naar consumptie en bestedingspatroon zijn ze nog de grootste groep, maar de jongere generaties hebben de toekomst. Zeker als ze over een decennium allemaal in hun main spending years zitten.

Druivensoort en herkomst is meer van belang voor oudere consumenten. Jongere wijndrinkers laten hun keuze meer afhangen van aanbevelingen van peers en influencers, laag alcoholgehalte en het ontwerp van fles en etiket (dat hip en uitdagend moet zijn).

Van druif naar design

Jongere drinkers hebben een meer avontuurlijke benadering richting wijn. Oudere drinkers houden liever vast aan wat ze weten, op basis van hun kennis en ervaring. Jongere consumenten drinken meer dan ouderen hun wijn buitenshuis; in wijnbars, in de horeca of bij wijnhuizen. Ze besteden daarbij meer per fles wijn en per glas dan oudere consumenten.

Beleving & besteding

TREND 2

&

In mei 2019 lanceerde Vinexpo/IWSR een trendstudie over de internationale wijnmarkt. Wereldwijd worden er minder, maar betere wijnen gedronken. De omzetontwikkeling die voortkomt uit deze kwaliteitsslag is groter dan de (steeds kleiner wordende) volumestijgingen. Vooral in de VS en Azië is dit merkbaar, Europa blijft nog iets achter.

Richting 2022 gaat het segment aan premium-wijnen (geprijsd tussen de 10 en 20 dollar) de grootste aanjager zijn van waardegroei voor stille en mousserende wijn, aldus Vinexpo/IWSR. In de periode 2017-2022 komt de volumestijging van deze categorie uit op 15%. Vooral de VS en China leveren een grote bijdrage aan deze trend.

China stoomt verder door

Mede als gevolg van de minder, maar beter trend zien we de opkomst van kleinere verpakkingen. In Europa zien we de opkomst (nu nog vooral in retail) van flesjes met 18,7, 25, 37,5 en 50 cl flesjes. In Nederland kwam Hema met een nieuwe lijn halve liter flessen die ‘Wijn voor 2’ heet. 

In de VS zijn canned wines - wijnen uit blik - erg populair. Gewoon als wijn, of als kant-en-klare spritzer of wijncocktail. Diverse topchefs hebben in samenwerking met bekende grote wijnhuizen hun eigen wijn in blik. Hier volgen wijnmakers de craft beer brewers die zweren dat hun bier beter en verser blijft in een blikje dan in een lichtdoorlatend flesje.

Kleiner en in cans

In de VS zijn canned wines -

wijnen uit blik - erg populair.

TREND 3

&

We schreven het al eerder: alcohol was een ‘hero’ en wordt nu ‘zero’. Persoonlijke gezondheid en welzijn heeft grote invloed op de relatie tussen consumenten en alcohol, concludeert ook Wine Intelligence.

We zien zowel matiging als onthouding toenemen onder consumenten. Een aanzienlijk groter deel van de wijndrinkers houdt meer en meer rekening met het alcoholgehalte bij het kiezen van hun wijn in horeca en retail. Moderatie van alcohol zien we het sterkst in China en Europa. In de VS en Groot-Brittannië wordt de no & low-golf vooral aangezwengeld door de jonge generaties.

Alcohol

TREND 4

Casual

De jongere wijndrinkers drinken weliswaar minder wijn, maar als ze in het out-of-home kanaal wijn drinken, dan is dat niet alleen beperkt tot een glas bij het diner in een restaurant. Wine Intelligence ziet dat wijn de wereld van food volgt - waarin casualisation al een paar jaar mainstream is. Wanneer de jonge generatie wijn drinkt, is dat vaker bij minder formele gelegenheden. Snelle, toegankelijke, authentieke, ambachtelijke en ervaringsgerichte instagrammable opties spreken hen aan.

Op nog een ander vlak volgt wijn de trends in food, en dat is vegan wijn. Tijdens het productieproces worden voor het bottelen dierlijke eiwitten en soms visproducten gebruikt bij het klaren van de wijn. Nu de vraag naar plantbased food toeneemt, neemt ook de vraag toe naar vegan wijn. Deze worden geklaard met producten als bentoniet (op basis van klei). Ook supermarkten springen in op deze ontwikkeling. Marks & Spencer heeft ruim 350 veganistische wijnen op het schap.

Vegan

Plantbased wijn komt op

TREND 5

Natuurlijk

In de afgelopen jaren is ethisch consumentisme van niche naar mainstream gegaan. Wijndrinkers zijn op zoek naar biologische, duurzaam geproduceerde en Fairtrade-wijnen. Deze sluiten aan op hun verantwoordelijkheidsgevoel. Jongere consumenten letten steeds meer op de impact van hun gedrag op het milieu en wereldwijd. Wijndrinkers van jongere leeftijd kopen vaker biologische, fairtrade of duurzame wijnen in verhouding tot oudere wijndrinkers.

Nog een trapje ‘zuiverder’ zijn de natuurwijnen, die compleet biodynamisch zonder enige kunstmatige hulpmiddelen in de wijngaard, in de fles en in de kelder worden gemaakt. Zonder klaren en met minimale filtrage zijn natuurwijnen troebel, vaak zuurder en iets boerser, wat voor veel mensen aantrekkelijk wordt gevonden.

Biologisch

TREND 6

Orange

We gaan wereldwijd iets minder rode wijn drinken, ten faveure van wit, rose en sparkling. En er is een new kid on the block: orange wine/oranje wijn/vin orange. Hippe bars en restaurants in New York, Londen en Amsterdam hebben deze nieuwkomer afgelopen jaar duidelijk op de kaart gezet.

Eigenlijk is oranje wijn een intensiever gemaakte witte wijn. De kleur van de lichtgekleurde wijn komt door de schillen van de druif. Bij het maken van witte wijn worden deze schillen verwijderd om een lichtere tint te krijgen. Bij de productie van vin orange is er langer ‘huidcontact’ waardoor de drank zijn oranje gloed krijgt. En een beetje meer tannines.

De smaak varieert van exotisch fruit tot nootachtig, en met een bittertje in de nasmaak. Na de IPA-trend met alle bittere hopbieren is dit ook overgeslagen naar de wijnwereld. Uiterst geschikt voor diegenen die wat meer body en tannines in het glas willen, maar niet over willen op rood. Orange wines worden vooral in de traditionele wijnlanden gemaakt, maar ook de nieuwe wereldlanden spelen in op deze trend.

Eigenlijk is oranje wijn een in-

tensiever gemaakte witte wijn

TREND 7

Duurzaamheid

We zien steeds meer wijnmakers die op weg zijn om hun bedrijf te verduurzamen. Onder andere op het vlak van energie. Eind 2018 kondigde Pernod Ricard Winemakers aan om in  2019 in Australië helemaal over te gaan op duurzame elektriciteit. Down under zetten andere grote spelers, zoals Australian Vintage, vergelijkbare stappen door energie te winnen uit zonne- en windparken.

Verpakking is een ander gebied waar de wijnindustrie aan het verduurzamen is. Garçon Wines uit de UK bracht een platte recyclebare wijnfles van 0,75 cl op de markt die is gemaakt van 100% gerecycled PET. Hij weegt 63 gram, 87% lichter dan z’n glazen broer en 40% meer ruimte besparend.

© GarconWines / CC BY-SA 4.0

  6 min

7 wijntrends

Offline: This content can only be displayed when online.

De wijnwereld staat aan de vooravond van een kanteling. De nieuwe generaties stellen andere eisen aan hun glas gefermenteerd druivensap dan de oudere. Niet langer herkomst of druivenras, maar laag in alcohol en een flitsend etiket moeten er in en op de fles zitten. 7 trends & insights over wijn.

Frank Lindner  Xiao Er Kong

TREND 1

DNW

Uit het Global Trends in Wine 2019 rapport van marktonderzoeksbureau Wine Intelligence  blijkt dat oudere consumenten (65 jaar en ouder) vaker wijn drinken dan jonge consumenten (30 jaar en jonger). Naar consumptie en bestedingspatroon zijn ze nog de grootste groep, maar de jongere generaties hebben de toekomst. Zeker als ze over een decennium allemaal in hun main spending years zitten.

Van druif naar design

Druivensoort en herkomst is meer van belang voor oudere consumenten. Jongere wijndrinkers laten hun keuze meer afhangen van aanbevelingen van peers en influencers, laag alcoholgehalte en het ontwerp van fles en etiket (dat hip en uitdagend moet zijn).

Beleving & besteding

Jongere drinkers hebben een meer avontuurlijke benadering richting wijn. Oudere drinkers houden liever vast aan wat ze weten, op basis van hun kennis en ervaring. Jongere consumenten drinken meer dan ouderen hun wijn buitenshuis; in wijnbars, in de horeca of bij wijnhuizen. Ze besteden daarbij meer per fles wijn en per glas dan oudere consumenten.

TREND 2

&

In mei 2019 lanceerde Vinexpo/IWSR een trendstudie over de internationale wijnmarkt. Wereldwijd worden er minder, maar betere wijnen gedronken. De omzetontwikkeling die voortkomt uit deze kwaliteitsslag is groter dan de (steeds kleiner wordende) volumestijgingen. Vooral in de VS en Azië is dit merkbaar, Europa blijft nog iets achter.

China stoomt verder door

Richting 2022 gaat het segment aan premium-wijnen (geprijsd tussen de 10 en 20 dollar) de grootste aanjager zijn van waardegroei voor stille en mousserende wijn, aldus Vinexpo/IWSR. In de periode 2017-2022 komt de volumestijging van deze categorie uit op 15%. Vooral de VS en China leveren een grote bijdrage aan deze trend.

Kleiner en in cans

Mede als gevolg van de minder, maar beter trend zien we de opkomst van kleinere verpakkingen. In Europa zien we de opkomst (nu nog vooral in retail) van flesjes met 18,7, 25, 37,5 en 50 cl flesjes. In Nederland kwam Hema met een nieuwe lijn halve liter flessen die ‘Wijn voor 2’ heet. 

In de VS zijn canned wines - wijnen uit blik - erg populair. Gewoon als wijn, of als kant-en-klare spritzer of wijncocktail. Diverse topchefs hebben in samenwerking met bekende grote wijnhuizen hun eigen wijn in blik. Hier volgen wijnmakers de craft beer brewers die zweren dat hun bier beter en verser blijft in een blikje dan in een lichtdoorlatend flesje.

TREND 3

&

We schreven het al eerder: alcohol was een ‘hero’ en wordt nu ‘zero’. Persoonlijke gezondheid en welzijn heeft grote invloed op de relatie tussen consumenten en alcohol, concludeert ook Wine Intelligence.

We zien zowel matiging als onthouding toenemen onder consumenten. Een aanzienlijk groter deel van de wijndrinkers houdt meer en meer rekening met het alcoholgehalte bij het kiezen van hun wijn in horeca en retail. Moderatie van alcohol zien we het sterkst in China en Europa. In de VS en Groot-Brittannië wordt de no & low-golf vooral aangezwengeld door de jonge generaties.

Alcohol

TREND 4

Casual

De jongere wijndrinkers drinken weliswaar minder wijn, maar als ze in het out-of-home kanaal wijn drinken, dan is dat niet alleen beperkt tot een glas bij het diner in een restaurant. Wine Intelligence ziet dat wijn de wereld van food volgt - waarin casualisation al een paar jaar mainstream is. Wanneer de jonge generatie wijn drinkt, is dat vaker bij minder formele gelegenheden. Snelle, toegankelijke, authentieke, ambachtelijke en ervaringsgerichte instagrammable opties spreken hen aan.

Op nog een ander vlak volgt wijn de trends in food, en dat is vegan wijn. Tijdens het productieproces worden voor het bottelen dierlijke eiwitten en soms visproducten gebruikt bij het klaren van de wijn. Nu de vraag naar plantbased food toeneemt, neemt ook de vraag toe naar vegan wijn. Deze worden geklaard met producten als bentoniet (op basis van klei). Ook supermarkten springen in op deze ontwikkeling. Marks & Spencer heeft ruim 350 veganistische wijnen op het schap.

Vegan

Plantbased wijn komt op

TREND 5

Natuurlijk

In de afgelopen jaren is ethisch consumentisme van niche naar mainstream gegaan. Wijndrinkers zijn op zoek naar biologische, duurzaam geproduceerde en Fairtrade-wijnen. Deze sluiten aan op hun verantwoordelijkheidsgevoel. Jongere consumenten letten steeds meer op de impact van hun gedrag op het milieu en wereldwijd. Wijndrinkers van jongere leeftijd kopen vaker biologische, fairtrade of duurzame wijnen in verhouding tot oudere wijndrinkers.

Nog een trapje ‘zuiverder’ zijn de natuurwijnen, die compleet biodynamisch zonder enige kunstmatige hulpmiddelen in de wijngaard, in de fles en in de kelder worden gemaakt. Zonder klaren en met minimale filtrage zijn natuurwijnen troebel, vaak zuurder en iets boerser, wat voor veel mensen aantrekkelijk wordt gevonden.

Biologisch

TREND 6

Orange

We gaan wereldwijd iets minder rode wijn drinken, ten faveure van wit, rose en sparkling. En er is een new kid on the block: orange wine/oranje wijn/vin orange. Hippe bars en restaurants in New York, Londen en Amsterdam hebben deze nieuwkomer afgelopen jaar duidelijk op de kaart gezet.

Eigenlijk is oranje wijn een intensiever gemaakte witte wijn. De kleur van de lichtgekleurde wijn komt door de schillen van de druif. Bij het maken van witte wijn worden deze schillen verwijderd om een lichtere tint te krijgen. Bij de productie van vin orange is er langer ‘huidcontact’ waardoor de drank zijn oranje gloed krijgt. En een beetje meer tannines.

De smaak varieert van exotisch fruit tot nootachtig, en met een bittertje in de nasmaak. Na de IPA-trend met alle bittere hopbieren is dit ook overgeslagen naar de wijnwereld. Uiterst geschikt voor diegenen die wat meer body en tannines in het glas willen, maar niet over willen op rood. Orange wines worden vooral in de traditionele wijnlanden gemaakt, maar ook de nieuwe wereldlanden spelen in op deze trend.

TREND 7

We zien steeds meer wijnmakers die op weg zijn om hun bedrijf te verduurzamen. Onder andere op het vlak van energie. Eind 2018 kondigde Pernod Ricard Winemakers aan om in  2019 in Australië helemaal over te gaan op duurzame elektriciteit. Down under zetten andere grote spelers, zoals Australian Vintage, vergelijkbare stappen door energie te winnen uit zonne- en windparken.

Verpakking is een ander gebied waar de wijnindustrie aan het verduurzamen is. Garçon Wines uit de UK bracht een platte recyclebare wijnfles van 0,75 cl op de markt die is gemaakt van 100% gerecycled PET. Hij weegt 63 gram, 87% lichter dan z’n glazen broer en 40% meer ruimte besparend.

© GarconWines / CC BY-SA 4.0

Duurzaam-

heid