Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.

VERNIEUWENDE INITIATIEVEN IN DE WIJNWERELD

  4 min

COOL CONCEPT

Offline: This content can only be displayed when online.

Next level wijn

Wijnen zijn al lang niet meer het domein van connaisseurs en alleen begrijpelijk voor insiders. Horecaondernemers en wijnmakers hebben respect voor het product, maar lak aan beperkende tradities. Wijn is leuk en lekker, we moeten er vooral aandacht en respect voor hebben, maar nooit ontzag. 5 Cool Concepts op wijngebied.

Joost Scholten   Xiao Er Kong

Chef-kok Dick Soek onderneemt op volledig eigen wijze in Groningen. Hij werkte al lokaal, duurzaam en met de seizoenen voor de meeste mensen van de concepten hadden gehoord.

En zijn concept is al even eigenzinnig: je schuift aan, eet een menu en hij beslist alles. Inclusief water en wijnen. Even wat anders dan de gebruikelijke arrangementen en wijnkaart dus. Maar Soek vindt het teveel gevraagd van zijn gasten om ieder gerecht een nieuwe wijn te verwerken. Liever laat hij de ontwikkeling zien die een wijn met ieder nieuw gerecht doormaakt. Een heel andere benadering.

Alles inclusief

Wijnbier van Gulpener

Wijn na bier, geeft plezier. Maar hoe zit dat dan met wijn ín bier? De Limburgse brouwerij Gulpener ontwikkelde samen met wijngaard Sint Martinus uit Vijlen het ‘wijnbier’ Gulle Tinus.

Het speciaalbier Gulpener Wintervrund is na vries-destillatie gelagerd in wijnvaten waar St. Martinus eerder zijn Cabernet Cantor en Cabernet Cortis in gelagerd heeft. In totaal rijpte het bier hierin 9 maanden lang in de kelders van het wijnhuis. De complexe bier-wijn blend is niet geschikt voor de casual drinker: Gulle Tinus heeft een alcohol-percentage van 12%. Bovendien is het wijnbier behoorlijk exclusief. Er zijn slechts 2000 flessen en die zijn alleen verkrijgbaar bij de Gulpener Brouwerij en Wijngaard St. Martinus.

Week van de Nederlandse wijn

Nederlandse wijnen gaan lekker in het huidige klimaat. En dat hebben ze perfect door bij restaurant Bentinck in Amerongen. Om de wijn van eigen land op de kaart te zetten, organiseert dit bedrijf in samenwerking met Nederlandse wijnmakers voor de allereerste keer de Week van de Nederlandse wijn van 26 augustus t/m 1 september 2019.

Tijdens de Week van de Nederlandse wijn schenkt Bentinck alleen wijn van eigen bodem. Aanleiding is de jaarlijkse Wijnkeuring van de Lange Landen waar dit jaar 242 (!) Nederlandse en Belgische wijnen aan deelnemen.

De week van de Nederlandse wijn bij Bentinck is een initiatief van sommelier

Jan-Jaap Altenburg en eigenaar Peter-Paul Swijnenburg. Jan Jaap: “De afgelopen 20 jaar heeft de Nederlandse wijnwereld niet stil gezeten en door kennis en innovatie hebben we enorme sprongen voorwaarts gemaakt.”

Spijs-wijn combinaties

Restaurant Oonivoo, in het Brabantse Uden noemt zichzelf ‘Winespired’. Eigenaar en oprichter Marco van Bergen koos zelf als gast altijd al eerst zijn wijn en daarna pas het eten. Dat voert hij nu door in zijn restaurant. Zo ontstond het sommeliersmenu van Oonivoo.

Het wijnteam proeft blind verschillende wijnen en selecteert er 5. Daar gaat het keukenteam dan mee aan de slag. En dat leidt tot bijzondere inspiratie. Bijvoorbeeld tot een gerecht met kreeft, bospeen, groene kruiden en komkommer dat ontstond op basis van de inspiratie van een Grüner Veltliner van de Oostenrijkse wijnmaker Georg Frichschengruber.

  4 min

Next level wijn

Wijnen zijn al lang niet meer het domein van connaisseurs en alleen begrijpelijk voor insiders. Horecaondernemers en wijnmakers hebben respect voor het product, maar lak aan beperkende tradities. Wijn is leuk en lekker, we moeten er vooral aandacht en respect voor hebben, maar nooit ontzag. 5 Cool Concepts op wijngebied.

Joost Scholten   Xiao Er Kong

Natuurwijnbar Kookabarra in Utrecht besteedt veel zorg en aandacht aan haar wijnen en heeft respect voor het product en de makers. En daarom kiezen ze voor… wijn uit een doos.

Natuurlijk gaat het hier niet om karton, maar om een geavanceerd bag-in-box tapsysteem. Eigenaar Joyce Bielderman licht toe: “Wijnboeren leveren in de regel per pallet af. Maar ze maken nooit exact die hoeveelheid. Dan blijft er dus altijd iets over. Een aantal vernieuwende wijnmakers besloot toen om daar zelf goede blends van te maken en deze als bag-in-box aan te bieden. Onze wijnleverancier ontdekte dit principe bij Bar Salvatge in Barcelona. Wij hebben op dit moment 3 taps met onder meer Catalaanse wijnen in dozen van 20 liter. Een groot voordeel is dat de wijnen in een vierkante kartonnen doos veel duurzamer zijn. Ze kunnen makkelijker vervoerd en later gerecycled worden. Daarnaast is de wijn lang houdbaar doordat het in die doos in een vacuümzak zit. De producenten halen zo het maximale uit hun oogst en wij uit onze wijnen. No waste door de hele keten dus.

Quality
bag-in-box

Chef-kok Dick Soek onderneemt op volledig eigen wijze in Groningen. Hij werkte al lokaal, duurzaam en met de seizoenen voor de meeste mensen van de concepten hadden gehoord.

En zijn concept is al even eigenzinnig: je schuift aan, eet een menu en hij beslist alles. Inclusief water en wijnen. Even wat anders dan de gebruikelijke arrangementen en wijnkaart dus. Maar Soek vindt het teveel gevraagd van zijn gasten om ieder gerecht een nieuwe wijn te verwerken. Liever laat hij de ontwikkeling zien die een wijn met ieder nieuw gerecht doormaakt. Een heel andere benadering.

Alles inclusief

Wijnbier van Gulpener

Wijn na bier, geeft plezier. Maar hoe zit dat dan met wijn ín bier? De Limburgse brouwerij Gulpener ontwikkelde samen met wijngaard Sint Martinus uit Vijlen het ‘wijnbier’ Gulle Tinus.

Het speciaalbier Gulpener Wintervrund is na vries-destillatie gelagerd in wijnvaten waar St. Martinus eerder zijn Cabernet Cantor en Cabernet Cortis in gelagerd heeft. In totaal rijpte het bier hierin 9 maanden lang in de kelders van het wijnhuis. De complexe bier-wijn blend is niet geschikt voor de casual drinker: Gulle Tinus heeft een alcohol-percentage van 12%. Bovendien is het wijnbier behoorlijk exclusief. Er zijn slechts 2000 flessen en die zijn alleen verkrijgbaar bij de Gulpener Brouwerij en Wijngaard St. Martinus.

Week van de Nederlandse wijn

Nederlandse wijnen gaan lekker in het huidige klimaat. En dat hebben ze perfect door bij restaurant Bentinck in Amerongen. Om de wijn van eigen land op de kaart te zetten, organiseert dit bedrijf in samenwerking met Nederlandse wijnmakers voor de allereerste keer de Week van de Nederlandse wijn van 26 augustus t/m 1 september 2019.

Tijdens de Week van de Nederlandse wijn schenkt Bentinck alleen wijn van eigen bodem. Aanleiding is de jaarlijkse Wijnkeuring van de Lange Landen waar dit jaar 242 (!) Nederlandse en Belgische wijnen aan deelnemen.

De week van de Nederlandse wijn bij Bentinck is een initiatief van sommelier

Jan-Jaap Altenburg en eigenaar Peter-Paul Swijnenburg. Jan Jaap: “De afgelopen 20 jaar heeft de Nederlandse wijnwereld niet stil gezeten en door kennis en innovatie hebben we enorme sprongen voorwaarts gemaakt.”

Spijs-wijn combinaties

Restaurant Oonivoo, in het Brabantse Uden noemt zichzelf ‘Winespired’. Eigenaar en oprichter Marco van Bergen koos zelf als gast altijd al eerst zijn wijn en daarna pas het eten. Dat voert hij nu door in zijn restaurant. Zo ontstond het sommeliersmenu van Oonivoo.

Het wijnteam proeft blind verschillende wijnen en selecteert er 5. Daar gaat het keukenteam dan mee aan de slag. En dat leidt tot bijzondere inspiratie. Bijvoorbeeld tot een gerecht met kreeft, bospeen, groene kruiden en komkommer dat ontstond op basis van de inspiratie van een Grüner Veltliner van de Oostenrijkse wijnmaker Georg Frichschengruber.

Offline: This content can only be displayed when online.